iberico bravčové pastviny

Nové označenia pre užívateľov na určenie kvality šunky Iberico

Od január 2014 bude existovať nový štandard kvality pre Ibérico ktorý bude rozdeľovať rôzne druhy šunky v závislosti na čistote rasy ošípaných a od závislosti potravín, ktorými boli kŕmené. Očakávaná regulácia Pyrenejského plemena v závislosti od produkcie a intenzívnych metód zvyšuje potrebu používania plemena Duroc. Nezabudnite, že Iberský závod a extenzívna produkcia, ktorá umožňujú prasatu sa voľne pohybovať po lúkach je to čo dať Iberica šunke sladkosť, rozplývajúcu sa chuť a šťavnatú texture.

Aby to bolo zrozumiteľnejšie, bude musieť byť šunka Iberico označené v závislosti na vlastnostiach,ktoré sú nasledovné:

100% Iberica, ktoré sú zo zvierat, so 100 % geneticky čistého Pyrenejského plemena a ktorého rodičia majú rovnako 100% Pyrenejsku rasovú čistotu. A v závislosti na tom, ako boli chované šunku možno nazvať :

      • … De Bellota: v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávov a chované vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo: chované vo voľnom výbehu, ale dekrmované na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo: kŕmené obilím a strukovinami,zijuce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch.

Iberico %, sú zo zvierat ktoré sú aspoň 50% z geneticky čistého Pyrenejského plemena. A v závislosti na tom, ako boli zapracované šunka možno nazvať:

      • … De Bellota : v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávami a žijúce vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo : žijú vo voľnom výbehu, ale sú kŕmené na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo : kŕmené obilím a strukovinami, žijúce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch

Tiež niektoré z obvyklých výrazov použitých na označenie týchto produktov boli novo definované, populárnym termínom “Pata Negra” môže sa objaviť len na štítkoch najvyššej kvality výrobku, tj “100% Iberica de Bellota”. Pojmy “Dehesa” a “Montanera” môžu byť použité Pack Ibericoiba v označovaných výrobkoch, “de bellota” bez ohľadu na čistotu plemena. Nikdy v “Cebo de Campo” alebo “Placebovej”. Od tejto chvíle sa používajú termíny “Recebo” a “Iberico Puro (čistý Iberian)” na etikete výrobku je zakázané.

SPOTREBNÝ TIPY

+++ Doposiaľ najbezpečnejší spôsob, ako získať 100 % Pyrenejsku šunku bol certifikát niektorej zD.O. (Chránená Pôvodom Označenie), alebo IGP (chránené zemepisné označenie), ktoré existujú v Španielsku. Od teraz si môžete kúpiť s istotou, bez toho aby ste museli mat certifikat DO alebo IGP. V prípade že sa budete riadiť týmito informáciami si môžete bit’ istý užívaním tej najlepšej šunky.

+++Podľa našich kritérií by mohla byt kvalita hodnotenia pre Iberica šunka od najvyššej po najnižšiu kvalitu takto.

1. Jamón de Bellota 100 % Iberico
2. Jamón de Bellota Iberico
3. Jamón de Cebo de Campo 100 % Iberico
4. Jamón de Cebo de Campo Iberico
5. Jamón de Cebo 100 % Iberico
6. Jamón de Cebo Iberico

Nové pravidlá stanovené zákonom boli zverejnené a sú účinne od 10.1.2014. Ak si chcete nami poskytnuté informácie overiť, text zákona je k dispozícii na oficiálnej stránke oficiálnej stránke.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>