Archívy kategórie: všeobecne

general_sk

Matacerdo

Pôvod Iberico šunky

Keď Rimania dorazili do starovekej Iberie, zistili ze tato oblasť ponúka mnoho výhod, zistili, že Iberiania majú talent na výrobu šunky. Ako dobrý pozorovateľovia si čoskoro uvedomili skvelú kvalitu tejto pochúťky. Bola jednoduchá na prípravu, mala veľkú kapacitu pre zachovanie svojej kvality a predovšetkým, že chutí skvele. Rimania objavili …. Iberiansku Šunku.

Iste techniky na spracovanie bravčového mäsa a potravin, ale najmä šunky prišli na poloostrov od Feničanov. Strabe ( Aj pnl ) vo svojej knihe Geographica piše:

“… väčšina z nich sú obsadené Kerretanonmí, produkty Pyrenejského pôvodu, medzi ktoré patria vynikajúce šunky, ktoré sú porovnateľné výrobou z Kantabrijskom, ktoré poskytujú nemale množstvo na obyvateľa …”

Čoskoro sa stala jedným z popredných hispánskych produktov, ktoré boli vyvezené do Ríma, ale najcennejšia zo všetkých šuniek bola Hispania Pompaelo ( Pamplona ) Áno, dobra španielska šunka bolo drahá a exkluzívna, vyhradená len pre vyššie triedy.At At the roman_coins V dobe cisára Diokleca, cena šunky bola stanovená na 20 denárov, vysoká cena na potravinu. Bola tak cenná, že mince počas rokov Augustusa a Agripa mali tvar šunky.

Takže nie je divu, že šunka sa vyrába uz viac ako 2000 rokov s väčším či menším úspechom v každom kúte poloostrova, stala sa jedným zo znamych vlajkovych produktov španielskej gastronómie, okrem toho jedna z pár produktov v krajine, ktorej receptúra ostala doteraz takmer úplne zhodná!… Jej chuť je teras este lepšia ;-)

iberico_labels

Čierna, červená, zelená alebo biela. Vyberte si Iberica šunka.

Čierna, červená, zelená alebo biela. Vyberte si Iberico šunku.
Nové nariadenie pre produkty Iberico, ktoré bolo práve schválené zavádza nasledujúce štít kovanie pre jednoduchú identifikáciu jednotlivých štandardov kvality výrobkov.

      • Červená značka. Ošípané boli kŕmené výhradne žaluďmi vo voľnom výbehu.
      • Zelená značka. Ošípané z voľného výbehu, ale kŕmené obilím a strukovinami.
      • Biela Label. Ošípané kŕmené obilím a strukovinami, ale žijúce v poľnohospodárskych podnikoch.
      • Čierna Label. Táto etiketa potvrdzuje najvyššiu kvalitu šunky, exkluzívne pre tie, ktoré sú 100% geneticky Iberico, ošípané sa mohli voľne potulovať po lúkách a jesť toľko žaluďov koľko len chceli.

Ľahké? Dajte name vedieť váš názor.

Spotrebný tip: Čierne zaoblené, lesklé,kopito ako keby sa ošípaná pohybovala po ihrisku.

iberico bravčové pastviny

Nové označenia pre užívateľov na určenie kvality šunky Iberico

Od január 2014 bude existovať nový štandard kvality pre Ibérico ktorý bude rozdeľovať rôzne druhy šunky v závislosti na čistote rasy ošípaných a od závislosti potravín, ktorými boli kŕmené. Očakávaná regulácia Pyrenejského plemena v závislosti od produkcie a intenzívnych metód zvyšuje potrebu používania plemena Duroc. Nezabudnite, že Iberský závod a extenzívna produkcia, ktorá umožňujú prasatu sa voľne pohybovať po lúkach je to čo dať Iberica šunke sladkosť, rozplývajúcu sa chuť a šťavnatú texture.

Aby to bolo zrozumiteľnejšie, bude musieť byť šunka Iberico označené v závislosti na vlastnostiach,ktoré sú nasledovné:

100% Iberica, ktoré sú zo zvierat, so 100 % geneticky čistého Pyrenejského plemena a ktorého rodičia majú rovnako 100% Pyrenejsku rasovú čistotu. A v závislosti na tom, ako boli chované šunku možno nazvať :

      • … De Bellota: v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávov a chované vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo: chované vo voľnom výbehu, ale dekrmované na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo: kŕmené obilím a strukovinami,zijuce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch.

Iberico %, sú zo zvierat ktoré sú aspoň 50% z geneticky čistého Pyrenejského plemena. A v závislosti na tom, ako boli zapracované šunka možno nazvať:

      • … De Bellota : v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávami a žijúce vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo : žijú vo voľnom výbehu, ale sú kŕmené na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo : kŕmené obilím a strukovinami, žijúce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch

Tiež niektoré z obvyklých výrazov použitých na označenie týchto produktov boli novo definované, populárnym termínom “Pata Negra” môže sa objaviť len na štítkoch najvyššej kvality výrobku, tj “100% Iberica de Bellota”. Pojmy “Dehesa” a “Montanera” môžu byť použité Pack Ibericoiba v označovaných výrobkoch, “de bellota” bez ohľadu na čistotu plemena. Nikdy v “Cebo de Campo” alebo “Placebovej”. Od tejto chvíle sa používajú termíny “Recebo” a “Iberico Puro (čistý Iberian)” na etikete výrobku je zakázané.

SPOTREBNÝ TIPY

+++ Doposiaľ najbezpečnejší spôsob, ako získať 100 % Pyrenejsku šunku bol certifikát niektorej zD.O. (Chránená Pôvodom Označenie), alebo IGP (chránené zemepisné označenie), ktoré existujú v Španielsku. Od teraz si môžete kúpiť s istotou, bez toho aby ste museli mat certifikat DO alebo IGP. V prípade že sa budete riadiť týmito informáciami si môžete bit’ istý užívaním tej najlepšej šunky.

+++Podľa našich kritérií by mohla byt kvalita hodnotenia pre Iberica šunka od najvyššej po najnižšiu kvalitu takto.

1. Jamón de Bellota 100 % Iberico
2. Jamón de Bellota Iberico
3. Jamón de Cebo de Campo 100 % Iberico
4. Jamón de Cebo de Campo Iberico
5. Jamón de Cebo 100 % Iberico
6. Jamón de Cebo Iberico

Nové pravidlá stanovené zákonom boli zverejnené a sú účinne od 10.1.2014. Ak si chcete nami poskytnuté informácie overiť, text zákona je k dispozícii na oficiálnej stránke oficiálnej stránke.

banner_europe_delivery

Dobrý deň Európa!!! Spainisdelicious je tu

Dobrý deň Európa,

Vďaka zaVáš čas, ktorý venujete čítaniu tohto nášho prvého príspevku a Vitajte na Spainisdelicious! Projekt plný ilúzií a skutočnej vášne pre potraviny vo všeobecnosti, najme ty, ktorý udržujete jeho jadro, korene jeho pôvodu z dôrazom na detail cez remeselnich výrobcov. V Spainisdelicious radi pochopíme jedlo, akú históriu ma zasebou a co viedlo k vynájdeniu tohto receptu bez žiadnych konkrétnych údajov, alebo čo to je, že je to tak zvláštne a čo urobilo tento recept, tak skveli že prežil v priebehu času.

bodega_munanaPre malých výrobcov, remeselníkov, ktorí vložili toľko lásky do vášho produktu, ako sme ich vyberali a dostali ich až k vám, cestovali sme v nepretržitom hľadaní. Produkty, ktoré nemôžu použivať maloobchodne kanáli a ktoré nepatria do hromadných oznamovacích prostriedkov, v mnohých prípadoch, preto že výrobcovia niesu ochotní vzdať sa mierok výroby a starostlivosti o tieto príchute, znamená že nechcú zvyšovať meradla produkcie. Myslíte si že by sa vám páčilo cestovaťsnami?

Chceme oznámiť prostredníctvom Spainisdelicious všetku tuto vášeň pre jedlo čo mame, poskytovať informácie o týchto produktoch, ich históriu a vlastnosti, poskytnúť svoje cestovné informácie, a dokonca zariadiť prehliadky so sprievodcom u týchto výrobcov. Chceme, aby náš blog slúžil ako vodítko pre kulinárski cestovní ruch po celom Španielsku, môžete cestovať snami prostredníctvom našich správ, návštev u výrobcov, našimi receptami a samozrejme toto všetko prostredníctvom našich mesačnych výberov gurmánskych produktov, ktoré môžete kúpiť v našom obchode, alebo na stránke www.spaininabox.eu. Príchute, textúry, tradície zo Španielska v jednom balíku až do vašich rúk priamo od výrobcu.

To je naším cieľom, môžetesa tešiť na gastro-cestovanie a to vo všetkých variáciách.

Dúfam. Že sa vám to páči a povzbudí vás, aby ste sa vyjadrili o našich výrobkoch, a dali nám spätne vedieť na našich webových stránkach.