Tag Archives: Iberico

Matacerdo

Origins of Iberico ham

When the Romans arrived in ancient Iberia, among the many benefits offered by the land, they found that the Iberians had a knack for making ham. As great observers, the Romans soon realised the qualities of this delicacy. It was easy to prepare, had a great capacity for conservation and, above all, it tasted great. The Romans had discovered…. Iberian Ham.

Techniques on general pork grocery and ham in particular came to the peninsula from the Phoenicians. Strabo (I B.C.) tells us so in his book Geographica :

“… most of them are occupied by Kerretanoís, people of Iberian ancestry, among which excellent hams are made, comparable to those made by [the] Cantabrian [people], providing no small income to residents”

It soon became one of the leading Hispanic products exported to Rome but the most valued of all hams were those of Hispania Pompaelo (Pamplona). Yes, a good Spanish ham was expensive and exclusive, reserved only for the upper classes. At the roman_coinstime of the Emperor Diocletian, the price of a ham was set at 20 denarii, a significant amount for food. It was so valued that even ham-shaped coins were made during the age of Augustus and Agripa.

So it is not surprising that after more than two-thousand years of it’s successful production and consumption in every corner of the peninsula, the ham has become a pennant of Spanish gastronomy, as well as being something which, in a country where the people famously disagree on most things, has established itself as a firm favourite among the majority!

iberico_labels

Čierna, červená, zelená alebo biela. Vyberte si Iberica šunka.

Čierna, červená, zelená alebo biela. Vyberte si Iberico šunku.
Nové nariadenie pre produkty Iberico, ktoré bolo práve schválené zavádza nasledujúce štít kovanie pre jednoduchú identifikáciu jednotlivých štandardov kvality výrobkov.

      • Červená značka. Ošípané boli kŕmené výhradne žaluďmi vo voľnom výbehu.
      • Zelená značka. Ošípané z voľného výbehu, ale kŕmené obilím a strukovinami.
      • Biela Label. Ošípané kŕmené obilím a strukovinami, ale žijúce v poľnohospodárskych podnikoch.
      • Čierna Label. Táto etiketa potvrdzuje najvyššiu kvalitu šunky, exkluzívne pre tie, ktoré sú 100% geneticky Iberico, ošípané sa mohli voľne potulovať po lúkách a jesť toľko žaluďov koľko len chceli.

Ľahké? Dajte name vedieť váš názor.

Spotrebný tip: Čierne zaoblené, lesklé,kopito ako keby sa ošípaná pohybovala po ihrisku.

goat_cheese_ham_cougette_potato2

Čo je tak osobitého na našej šunke

Položte 6mm tenké plátky zemiakov na horúci plech a vložte do rúry s trochou extra panenského olivového oleja, soľou a mletého čierneho korenie. Pečieme 20-25 minút. na 180°.

Cuketa zaberie menej času na prípravu, ako zemiaky, takže pridať po 10 minútach, uistite sa, že mate na plechu dostatok priestoru, aby sa zmestilo všetko. V tomto bode otočte zemiakové plátky, aby ste zabezpečili prepečenie druhej strany zemiakov.

Akonáhle sa plátky upečú a sú chrumkavé pridať na vrch kúsok kozieho syru a šunku Iberico narezané na plátky.

Vložte späť do rúry na pár minút, podávať okamžite, a vychutnať si dobre jedlo.

iberico bravčové pastviny

Nové označenia pre užívateľov na určenie kvality šunky Iberico

Od január 2014 bude existovať nový štandard kvality pre Ibérico ktorý bude rozdeľovať rôzne druhy šunky v závislosti na čistote rasy ošípaných a od závislosti potravín, ktorými boli kŕmené. Očakávaná regulácia Pyrenejského plemena v závislosti od produkcie a intenzívnych metód zvyšuje potrebu používania plemena Duroc. Nezabudnite, že Iberský závod a extenzívna produkcia, ktorá umožňujú prasatu sa voľne pohybovať po lúkach je to čo dať Iberica šunke sladkosť, rozplývajúcu sa chuť a šťavnatú texture.

Aby to bolo zrozumiteľnejšie, bude musieť byť šunka Iberico označené v závislosti na vlastnostiach,ktoré sú nasledovné:

100% Iberica, ktoré sú zo zvierat, so 100 % geneticky čistého Pyrenejského plemena a ktorého rodičia majú rovnako 100% Pyrenejsku rasovú čistotu. A v závislosti na tom, ako boli chované šunku možno nazvať :

      • … De Bellota: v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávov a chované vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo: chované vo voľnom výbehu, ale dekrmované na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo: kŕmené obilím a strukovinami,zijuce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch.

Iberico %, sú zo zvierat ktoré sú aspoň 50% z geneticky čistého Pyrenejského plemena. A v závislosti na tom, ako boli zapracované šunka možno nazvať:

      • … De Bellota : v prípade, že boli kŕmené predovšetkým žaluďmi, trávami a žijúce vo voľnom výbehu.
      • … De Cebo de Campo : žijú vo voľnom výbehu, ale sú kŕmené na báze obilia, strukovín na pasienkoch plus nejaké žalude na lúkach.
      • … De Cebo : kŕmené obilím a strukovinami, žijúce nie vo voľnom výbehu, ale v poľnohospodárskych podnikoch

Tiež niektoré z obvyklých výrazov použitých na označenie týchto produktov boli novo definované, populárnym termínom “Pata Negra” môže sa objaviť len na štítkoch najvyššej kvality výrobku, tj “100% Iberica de Bellota”. Pojmy “Dehesa” a “Montanera” môžu byť použité Pack Ibericoiba v označovaných výrobkoch, “de bellota” bez ohľadu na čistotu plemena. Nikdy v “Cebo de Campo” alebo “Placebovej”. Od tejto chvíle sa používajú termíny “Recebo” a “Iberico Puro (čistý Iberian)” na etikete výrobku je zakázané.

SPOTREBNÝ TIPY

+++ Doposiaľ najbezpečnejší spôsob, ako získať 100 % Pyrenejsku šunku bol certifikát niektorej zD.O. (Chránená Pôvodom Označenie), alebo IGP (chránené zemepisné označenie), ktoré existujú v Španielsku. Od teraz si môžete kúpiť s istotou, bez toho aby ste museli mat certifikat DO alebo IGP. V prípade že sa budete riadiť týmito informáciami si môžete bit’ istý užívaním tej najlepšej šunky.

+++Podľa našich kritérií by mohla byt kvalita hodnotenia pre Iberica šunka od najvyššej po najnižšiu kvalitu takto.

1. Jamón de Bellota 100 % Iberico
2. Jamón de Bellota Iberico
3. Jamón de Cebo de Campo 100 % Iberico
4. Jamón de Cebo de Campo Iberico
5. Jamón de Cebo 100 % Iberico
6. Jamón de Cebo Iberico

Nové pravidlá stanovené zákonom boli zverejnené a sú účinne od 10.1.2014. Ak si chcete nami poskytnuté informácie overiť, text zákona je k dispozícii na oficiálnej stránke oficiálnej stránke.

vouchers_reversal_eu

50% z ceny poukážok, EASY

Získajte 50% zľavu a dopravu zadarmo.Prihláste sa k odberu noviniek SpaininaBox. Buďte prvý, kto si objedná naše ďalšie vynikajúce košíky. Balík Iberico. Zapíštesa na náš mesačný košík a pripojte sa ku gastro skúsenostiam už dnes! Prečítajte si viac o španielskej gastronómii, drobných výrobcoch a špeciálnych produktoch, získajte informácie na vase cesty, zabezpečíme pre vás návštevu u našich dodávateľov.Pack Iberico
Aby sme vám pomohli pri tomto tak statočnom rozhodnuti ;-D ponúkame túto poukážku, pomocou ktorej môžete získať tento balíček za cenu iba 120 EUR, vrátane dodávky.
Užite si to!

iberico dehesa

Ham Quality Watchers, new labelling on

A new Quality Standard for Iberico has taken effect which establishes the different types of ham depending on purity of the race, how the pigs are raised and the food they received. This has been a long awaited regulation among producers of the highest quality as the Iberian breed and extensive production at Dehesas was becoming weaker and weaker in front of the Duroc breed and the intensive methods. Don’t forget that the Iberian race and the extensive production that allow the pig to roam freely at the Dehesa is what give to Iberico ham that sweetness and meltingly tender and juicy texture.

To make it easier to understand, Iberico hams will have to be labelled depending on this characteristics as follow:

100% Iberico, from animals with 100 % genetic purity of the Iberian breed, and whose parents have the same 100 % Iberian racial purity.
…And depending on how they have been raised, the ham is classed as:

      • …de Bellota: if they were free range and mainly fed with acorns and grasses.
      • …de Cebo de Campo: Free range, but fed on grain, legumes and pasture plus acorns from the Dehesa.
      • …de Cebo: Farmed animals fed with grain and legumes.

Iberico %, from animals with at least 50% Iberian genetic purity.
…And depending on how they have been raised, the ham is classed as:

      • …de Bellota: if they were free range and mainly fed with acorns and grasses.
      • …de Cebo de Campo: Free range, but fed on grain, legumes and pasture plus acorns from the Dehesa.
      • …de Cebo: Farmed animals fed with grain and legumes.

Also some of the usual terms used to refer to these products have been redefined to avoid confusing. The popular term “Pata Negra” can only appear on the label of the highest quality product, i.e. the “100 % Iberico de Bellota”. Pack IbericoThe terms “Dehesa” and “Montanera” can only be used in the labelling of products “de Bellota” regardless of the purity of the breed and never in “Cebo de Campo” or “Cebo”. From now on the use the terms “Recebo” and “Iberico puro (pure Iberian)” in the labelling of the product is prohibited.

CONSUMER TIPS

+++So far the safest way to acquire a 100 % Iberian was one that was certified by any of D.O. (Protected Origin Denomination) or IGPs (Protected Geographical Indication) that exist in Spain. From now on you can buy it with assurance without having to be certified by D.O. or IGP. Although if it is, you will be taking home the best possible ham.

+++Under our criteria this would be the quality ranking for Iberico hams from highest to lowest quality.

1st Jamón de Bellota 100% Iberico
2nd Jamón de Bellota Iberico
3rd Jamón de Cebo de Campo 100% Iberico
4th Jamón de Cebo de Campo Iberico
5th Jamón de Cebo 100% Iberico
6th Jamón de Cebo Iberico

The new rules established by law have been published and will be effective from 10/01/2014. If you are a wishful Spanish speaker brave enough to study new law, text is available at the Official site!

iberico_labels

Black, Red, Green or White. Choose your Iberico ham.

The new regulation for Iberico products which has just been approved establishes the following labels for an easy identification of the different quality standards of products.

      • Red label. A free range swine fed exclusively with acorns.
      • Green label. A free range animal fed with grains and legumes.
      • White label. Farm-dwelling swine fed with grains and legumes.
      • Black label. This label refers to the highest quality ham, exclusive for swine which are 100% genetically Iberico and have been afforded the freedom of roaming the Dehesa, eating as many acorn as they wish.

What do you think about this labelling?